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【三种大蒜食品加工】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:丁香新文科普网

  咸味大蒜瓣、酱大蒜和大蒜粉的加工,设备简单,效益好,市场需求量大,很适合小型企业和个体农户生产。

  选用充分成熟、个体大小均匀、干燥、瓣肉洁白、无病虫害、无损伤、无虫蛀、无霉变的蒜头。

  一、咸昧大蒜瓣先用清水将蒜瓣浸泡12小时,除去蒜蒂、内皮和附着在蒜半上的透明蒜膜(注意不要伤及蒜肉),漂洗干净后进行烫漂北京治疗癫痫有效医院有哪些。烫漂液的配方是:清水100千克、柠檬酸50克、明矾100克,液温95℃。烫漂的时间以蒜蒂处停止冒小气泡为准(时间过长或过短都会影响产品的颜色、光泽和脆度),经烫漂后的蒜瓣需立即出锅倒入清水中冷却(注意要冷透)、漂洗,捞出沥干后即可进行腌制。其制法是:先用7波美度的盐水腌渍24小时,在加盐将浓度调至11波美度腌渍24小时,复加盐将浓度调至15波美度腌渍48小时不停的抽搐是什么原因?,最后将浓度调至22波美度腌渍15天以上(此间要及时加盐保持稳定的盐水浓度)蒜瓣出缸后,剔除变色和有伤疤的次品,使之颗粒完整,无异味,脆嫩有“咬劲”,即为合格产品。

  二、酱大蒜是在不破坏和失去大蒜本身有效成分的前提下,除去大蒜的蒜臭,使大蒜中的蒜素与豆酱中的维生素趴结合,生成蒜硫胺素,其香味独特、口感脆美。加工方法是:先将去皮大蒜放入2天津哪个医院看癫痫0%的盐水中,在5℃~8℃的条件下浸泡10天,然后将腌渍后的大蒜用清水洗净,进行脱水处理,再将其放在清洁的容器上摊平,均匀地撒上纯胡椒粉及调味粉静放24小时,即可投入酱缸中浸渍。大约经过6个月,即成特香型酱大蒜。

  三、大蒜粉先将蒜瓣放进冷水中浸泡1小时左右,捞起,搓去表皮,沥干余水,然后放入打浆机中,加入1/3蒜瓣重的净水打浆,再用粗纱太原哪些癫痫病医院好布过滤,接着对蒜桨进行脱水,可用细布包裹压挤,也可用离心机分离水分,一次性迅速将水分除尽。最后,将脱水的湿蒜粉摊放在烘盘上移入烘房,在50℃的恒温下烘5小时左右(干至能用手捏成面即可),并趁热用粉碎机粉碎、过筛,使之似面粉状,即为成品。

本文标题:三种大蒜食品加工

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