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【玉米笋罐头加工技术】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:丁香新文科普网

  玉米笋在采收后必须及时进行加工处理,以防老化。如果久贮,则原料颜色会加深。

  1.原料挑选:制作玉米笋罐头的玉米笋,要求笋体鲜嫩,形态完整良好,呈圆锥形;笋粒饱满,排列紧密细致,呈淡黄色或黄色;无虫害、空心、木质、损伤等现象。单个重为2张家口治癫痫病哪家治的好0克以下,直径最大为20亳米,长1OO毫米左右。

  2.剥壳去丝:人工剥去玉米笋的壳及花丝。剥时要动作轻快,尽量保持形态完整,不能剥掉粒子或弄断笋子,对花丝应去除干净。

  3.预煮漂洗:先将锅中的水烧沸,加入1%柠檬酸,然后承德哪的医院看癫痫病好,看这里倒入经处理过的玉米笋。待锅中的水再沸时,持续煮l0分钟左右,至煮透为止。预煮完毕,迅速冷却,并用清水漂洗20分钟左右。

  4.分级罐装:将预煮后的玉米笋,按穗形的大小、长短、粗细,分开装罐,尽量做到同一罐中的笋子,大小一致。每罐中的固形物不少于总武汉癫痫患者去哪家医院好重的50%。

  5.配加汤汁:在装入玉米笋的罐头中加入汤汁。汤汁的配比为:精盐1.5%,白砂糖O.5%,柠檬酸0.1%,水87.9%并经煮沸后过滤方可使用。

  6.密封杀菌:真空封口后,加热到120℃左右,时间约25分钟,然陕西哪里癫痫治的好后冷却,当冷却到中心温度为40℃时,可用少量石腊油擦罐。

  将杀菌冷却后的罐头在36℃左右的室温中保存约7天左右,即为成品。

本文标题:玉米笋罐头加工技术

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